泡沫是什么？

泡沫是由稳定气泡发展而成分散在液体或者固体的分散体系，是热力学不稳定的体系，因此会自动破坏。泡沫发生自动破坏的原因主要有液膜的排液、膜的破裂以及气体的扩散。

如何才能由气泡发展为泡沫？

纯液体是很难发展为泡沫的，因为纯液体表面自由能很高，需要在液体中注入大量能量，比如持续大流量的往液体中鼓入气体。即使这样，泡沫也很难稳定存在，纯液体产生的气泡膜里的水受重力影响，排液速度极快，在极短的时间内就能使得泡沫膜的厚度降到10nm~40nm，这个厚度已经不能维持泡沫的稳定，随即泡沫破裂，气体扩散。

如果一个气泡都不能稳定存在，那么发展为泡沫就无从谈起。

现在往水中再加入第三种物质—表面活性剂，就可以降低体系的表面自由能，所以注入很少的能量就能发展为稳定的泡沫。

由于阴离子起泡能力最强，所以大香蕉黄色片以阴离子表面活性剂作为体系中的起泡剂，看看阴离子表活发生了什么作用。

1、降低体系的表面张力

液体的表面张力是影响泡沫稳定性的因素之一。纯水的表面张力大（72mN／m），因此较难形成稳定的泡沫。肥皂水表面张力较低（38mN／m），就很容易形成泡沫，即生成泡沫时，外部对其作功相对地较少。比如，大香蕉黄色片利用鼓泡法使得纯水与肥皂水溶液到达同样高的泡沫高度，纯水所注入的气体和能量要比肥皂水大得多。

表面张力的降低可以较为容易产生泡沫，但不能保证泡沫有较高的稳定性。丁醇水溶液表面张力比纯水低得多，很容易产生泡沫，但是泡沫稳定性、持久性很差，很快就会破裂。

2、液膜双电子层

既然表面张力的降低较为容易产生泡沫，但是稳定性从何而来。以阴离子表面活性剂为例。电离后的起泡表活亲水端与水亲和力较强，疏水端指向空气或者气泡一端。所以，起泡表活会在水面与空气的交界处形成一个富集区，这块区域的表活浓度最高，形成一个以亲水头部在下，疏水尾部朝上的膜。溶解在水中的浓度较低。此时，为单电子层。当产生气泡后，气泡膜内外部会产生双电子层，带电离子同性相斥，保持住气泡膜的厚度，阻止气泡膜的排液，使得泡沫稳定。

3、表面黏度

前面已经提过，起泡表活会在气液界面形成一个富集区，在液面的浓度较高，会使得在一个较为窄的液面层形成一个高粘度区域。决定泡沫稳定性的关键是气泡膜的强度，其强度与气泡膜表面所吸附的表活浓度有关。大量的起泡表活被吸附在泡沫膜上会提高膜的黏度，高粘度阻碍了排液的进行，从而使得泡沫稳定。

4、液体黏度

高粘度液体产生的泡沫，其泡沫膜的表面黏度也较高，黏度高使得液体流动较慢，减慢了液膜的排液，泡沫稳定性提高。在造纸过程中，由于树木中含有纤维素、溶胶等，增加了体系的黏度，势必会产生稳定泡沫。

综上，泡沫膜上较高浓度的表活使得黏度增大是泡沫稳定的关键。